Extract concentrat din piper, în glicerină,1:1, 20ml
Piperul: condiment vechi, plantă tropicală și ingredient de comerț global Piperul, Piper nigrum, este o liană tropicală originară din India, cultivată astăzi în mai multe regiuni calde ale lumii. Fructele sale sunt culese înainte de maturitatea completă, apoi uscate; prin acest proces capătă culoarea brun-negricioasă, suprafața zbârcită și aroma puternică, caracteristică. Piperul a fost folosit de secole nu doar pentru gust, ci și pentru capacitatea sa de a da forță, profunzime și „viață” alimentelor. Se potrivește cu aproape orice: carne, legume, brânzeturi, supe, murături, băuturi condimentate, deserturi cu cacao, citrice, chai, vin fiert și formule amare. În tradițiile asiatice, piperul a fost utilizat și ca ingredient vegetal cald, aromat, potrivit după mese și în combinații cu alte condimente. În Europa, a rămas mai ales condimentul fundamental al bucătăriei: discret când este pus puțin, dominant când este folosit cu intenție. Piperul negru este unul dintre condimentele care au schimbat literalmente lumea. A făcut obiectul comerțului dintre India, Orientul Mijlociu și Europa timp de secole, a fost prețuit aproape ca o monedă și a rămas, până astăzi, probabil cel mai recognoscibil condiment iute-aromatic din bucătăria globală. Extractul nostru concentrat de piper este realizat din fructele mature, uscate, ale plantei Piper nigrum. Are un profil cald, iute, profund aromat și persistent, potrivit atât pentru utilizare în picături, cât și ca ingredient în formule botanice, tonice amare, băuturi condimentate sau preparate culinare concentrate. Nu este doar „piper lichid”. Este un extract vegetal dens, cu piperină, uleiuri aromatice și fracții specifice fructului de piper, într-o bază glicerinică vegetală care face dozarea mai ușoară și mai controlabilă. Ce conține piperul? Piperul negru are o compoziție vegetală complexă, în care se regăsesc: piperină, principalul compus responsabil pentru iuțeala specifică; alți alcaloizi și amide specifice genului Piper; uleiuri volatile aromatice; terpene și sescviterpene; rășini și fracții lipofile; compuși fenolici și alte substanțe extractibile. Piperina este componenta cea mai cunoscută, dar nu este singura care contează. Uleiurile volatile și fracțiile aromatice sunt cele care dau piperului nota sa lemnoasă, caldă, ușor citrică, uneori florală sau rășinoasă. Profilul final poate diferi mult în funcție de origine, varietate, recoltare, uscare, măcinare și depozitare. Piperul proaspăt măcinat este mai luminos și mai volatil aromatic; piperul păstrat mult timp devine adesea mai plat, mai prăfos și mai puțin expresiv. Sunt cunoscute patru forme ale boabelor, în funcție de procesarea lor. În cazul clasicelor boabe negre, albe, verzi și roșii, ele aparțin de aceeași specie: Piper nigrum. Diferența vine mai ales din momentul recoltării și din prelucrare, nu din specie diferită. Piper verde – boaba necoaptă, păstrată verde prin saramură, liofilizare sau uscare blândă. Este mai vegetal, mai proaspăt, mai puțin „greu”. Piper negru – tot boabă culeasă verde sau aproape verde, opărită scurt și apoi uscată. Coaja se înnegrește și se zbârcește; aroma e cea mai complexă, cu terpene, note lemnoase, citrice și rășinoase. Piper roșu – boaba coaptă pe plantă. Se găsește mai rar în comerț, fiindcă fructul matur este mai sensibil și mai greu de păstrat; poate fi vândut uscat sau conservat. Piper alb – de regulă pornește de la boabă matură, roșie. Se lasă la înmuiat/fermentat, se îndepărtează pulpa și coaja, apoi rămâne doar sămânța alb-gălbuie. Are iuțeală plăcută, dar pierde o parte din aromele volatile aflate în pericarp; de aceea poate avea acel miros mai „fermentat”. Preparatul prezent, conține în principal piper negru, cu un adaos subtil din celelalte trei varietăți. Piperul în cercetările moderne Cercetarea modernă se concentrează în special asupra piperinei. Aceasta a fost studiată pentru influența sa asupra absorbției intestinale, a unor enzime metabolice și a transportorilor implicați în trecerea anumitor substanțe prin organism. Tocmai de aici vine reputația piperului ca „bioamplificator”: în anumite condiții, piperina poate crește expunerea organismului la alți compuși administrați simultan. Cea mai cunoscută asociere este cea cu curcumina din turmeric, unde unele studii au observat creșterea biodisponibilității curcuminei atunci când este combinată cu piperină. Această proprietate trebuie privită cu două fețe. Poate fi interesantă în formulare, dar poate modifica și comportamentul unor medicamente. De aceea, un extract concentrat de piper nu trebuie folosit cu ideea că „face orice plantă mai puternică”, folosind o dozare atentă și selectivă În afara piperinei, piperul negru este cercetat și pentru activitatea sa antioxidantă, digestivă și metabolică. Majoritatea acestor rezultate provin însă din studii de laborator, modele experimentale sau formule specifice, nu din concluzii care pot fi transferate automat către orice extract de piper. Utilizare tradițională și integrare în obiceiurile zilnice Extractul de piper negru este potrivit mai ales pentru persoane care apreciază gusturile calde, aromatice și ușor picante. Datorită caracterului său concentrat, este de regulă mai potrivit în cantități mici decât administrat cu „lingurița”. Poate fi integrat în: băuturi condimentate, tonice sau de tip chai; formule cu turmeric, ghimbir și citrice; bitter-uri vegetale și preparate aromatice concentrate; băuturi cu cacao, cafea, cicoare sau melasă; preparate culinare, sosuri și dressinguri; formule pentru sezonul rece; extracte botanice unde este dorit un profil cald, profund și ușor stimulant senzorial. Piperul are capacitatea de a schimba rapid profilul unei formule. O cantitate foarte mică poate ridica aromele citrice, poate face mai vii plantele amare și poate aduce corp unei formule dulci sau grele. Modalități de asociere cu alte extracte Piperul negru este una dintre plantele cele mai utile în combinații, însă trebuie folosit mai degrabă ca accent decât ca bază dominantă. Piper negru și turmeric Aceasta este cea mai cunoscută asociere. Turmericul aduce corp, culoare și nota sa pământie, iar piperul adaugă iuțeală, căldură și caracter aromatic. În formulele concentrate, această combinație trebuie tratată cu măsură. Piperul nu trebuie introdus doar „ca să potențeze”, ci pentru că echilibrează real gustul și profilul vegetal al turmericului. Piper negru și ghimbir Ghimbirul și piperul construiesc împreună o căldură aromatică foarte clară. Ghimbirul este mai proaspăt, mai luminos și mai citric; piperul este mai adânc, mai lemnos și mai persistent. Combinația este potrivită pentru băuturi de iarnă, formule chai, extracte cu citrice și miere, precum și preparate cu profil tonic-condimentat. Piper negru și citrice Lămâia, lime-ul, portocala amară, grapefruitul și bergamota suportă excelent piperul negru. Piperul poate face citricele să pară mai vii și mai puțin plate, fără să le transforme într-un gust agresiv. Această direcție este foarte bună pentru tonice reci, băuturi cu apă minerală, formule de cola artizanală sau extracte aromatice pentru cocktailuri fără alcool. Piper negru și cacao sau vanilie Piperul negru poate merge surprinzător de bine cu cacaoa, vanilia și chiar cu scorțișoara. În cantități mici, adaugă profunzime fără să dea impresia de „mâncare condimentată”. Este potrivit pentru formule dense, dulci-amare, cu melasă, cacao, cicoare, cafea sau extract de ceai negru. Piper negru și plante amare Gențiana, anghinarea, cicoarea, coaja de citrice amare sau pelinul blând pot fi asociate cu piper pentru formule de tip bitter. Piperul leagă aromele și face amăreala să pară mai rotundă, mai caldă și mai intenționată. Piper negru și plante rășinoase Tămâia, smirna, rășina de brad, mugurii de pin sau ienupărul pot construi, împreună cu piperul, un profil rășinos și profund. Aceste combinații sunt mai puțin culinare și mai apropiate de zona de extracte aromatice complexe, bitter-uri și formule de sezon rece. De ce un extract concentrat în glicerină Piperul măcinat este simplu de folosit în bucătărie, dar nu este întotdeauna potrivit pentru dozare fină. Se depune, se dispersează greu în lichide și poate deveni agresiv când este pus direct într-o băutură. Un extract concentrat permite control mai bun asupra cantității folosite. Poate fi adăugat în picături în apă, ceai, miere, băuturi aromatice, siropuri, tonice sau formule botanice. Glicerina vegetală oferă o bază densă și ușor dulceagă, care rotunjește iuțeala piperului fără să o ascundă. Rezultatul nu este un extract „blând”, ci unul mai ușor de controlat. Produsul păstrează caracterul piperului negru: cald, iute, lemnos, aromatic și persistent. Principiul metodei de extracție Extractul este obținut printr-o metodă în etape, concepută pentru a valorifica atât fracțiile extractibile ale piperului, cât și partea aromatică specifică unui condiment bogat în compuși volatili. Se obține astfel o formulă concentrată, procesată sub vid la temperaturi mai joase decât în procesarea obișnuită la presiune atmosferică, cu solicitare termică redusă. Rezultatul este un extract lichid concentrat, cu profil aromatic puternic, bază glicerinică vegetală și raport final de extracție 1:1. Avantajele acestei abordări combină în mod complex metode moderne și tradiționale de extracție; utilizează concentrare cu solicitare termică redusă; oferă un extract dens, ușor de dozat în picături; păstrează atât partea iute, cât și o parte importantă din profilul aromatic al piperului; evită utilizarea exclusivă a pulberii măcinate; permite asocierea controlată cu turmeric, ghimbir, citrice, cacao și plante amare; este potrivit pentru băuturi funcționale, formule culinare și extracte botanice complexe. Precauții Piperul negru este un condiment alimentar sigur în utilizarea culinară obișnuită. Totuși, extractele concentrate pot avea un efect mult mai intens decât simpla folosire a câtorva boabe sau a unui vârf de linguriță de piper măcinat. La unele persoane, extractele concentrate de piper pot provoca arsuri gastrice, reflux, iritație digestivă, greață, disconfort abdominal sau accentuarea unei gastrite existente. Piperina poate influența absorbția și metabolizarea anumitor medicamente. Persoanele care urmează tratamente regulate, în special tratamente anticoagulante, antiagregante, antidiabetice, antiepileptice, imunosupresoare, tratamente cardiovasculare sau medicamente metabolizate hepatic, ar trebui să ceară sfatul medicului sau farmacistului înainte de utilizarea regulată a unui extract concentrat de piper. Nu se recomandă folosirea produsului împreună cu medicamente importante doar pentru a încerca „potențarea” efectului lor. În sarcină și alăptare, utilizarea piperului ca condiment alimentar este diferită de folosirea regulată a unui extract concentrat. Pentru acesta din urmă, este prudentă discutarea prealabilă cu medicul care urmărește sarcina. A nu se utiliza ca înlocuitor al unei alimentații variate, al unui stil de viață echilibrat sau al tratamentului recomandat de medic. Cantitate netă: 20 mL Plantă utilizată: Piper nigrum L., fructe uscate Formă: extract concentrat în glicerină vegetală Raport final: 1:1 Aspect: lichid vâscos, brun-auriu până la brun-închis; pot apărea variații naturale de culoare, aromă și iuțeală între loturi.