Tetsujin Ginsan Metal Flow Gyuto 240mm Taihei Makassar Ébène

Ce gyuto 240 mm en sanmai couvre l'ensemble des tâches polyvalentes en cuisine : légumes, viandes, poissons. Le profil incurvé de la lame se prête aussi bien à la coupe en balancement qu'au push-cut. À 240 mm, le format correspond au standard professionnel : longueur suffisante pour travailler sur de grandes pièces, hauteur de lame qui dégage naturellement les doigts de la planche. La lame présente une finition damascus Metal flow sur les deux faces. La construction sanmai place un cœur en Ginsan avec revêtement de jigane de part et d'autre, une géométrie qui concentre la dureté au tranchant tout en maintenant une certaine souplesse dans le corps de la lame. Le manche wa octogonal en Taihei, bois foncé à grain serré, est assemblé avec une bague aux teintes miel et brun qui assure la transition avec la lame. Le Ginsan (Silver Steel) est un acier inoxydable à haute teneur en carbone (0,95,1,10 %) et en chrome (13,0,14,5 %), développé pour offrir un comportement à l'aiguisage proche des aciers carbone tout en résistant à la corrosion. Il s'aiguise rapidement sur pierres à eau et permet d'atteindre un fil très fin pour un acier inoxydable. La contrepartie : sans molybdène ni vanadium, il ne bénéficie pas des renforts alliés que l'on trouve sur des aciers comme le VG10. En usage quotidien, cela se traduit par un fil qui demande un affûtage régulier, mais qui répond bien à chaque passage sur pierre. Aucune patine ne se forme sur la lame. Entretien Rincer et sécher après chaque usage. Ne pas laver au lave-vaisselle. Aucune huile de camélia nécessaire.