【2025】ニカラグア「エル・リモンシージョ農園」コールドアナエロビックナチュラルプロセス

生産者 エル・リモンシージョ農園はミエリッシュ一家によって運営されおり、現在は5代目のエルウィン・ミエリッシュ氏が活躍をしています。彼の高祖父にあたるブルーノ・ミエリッシュ氏が1908年頃にコーヒー生産を始められました。田代珈琲では、2014年より彼らのコーヒーをダイレクトトレードで買付を継続しています。 リモンシージョは直訳すると”小さなレモンの木”の意味があるそうで、この土地でコーヒー栽培を始める前に、敷地内にレモンの木が生えていた事に由来しているそうです。 プロセス こちらのロットは、行き届いた管理体制の下「コールド アナエロビックナチュラルプロセス」という特別な方法で仕上げられました。収穫したばかりの完熟チェリーを樽に入れ蓋がされます。樽は室温を6～10℃に保たれた倉庫部屋へ運ばれ、48時間の嫌気性発酵が行われます。この方法により、複雑な風味特性が生み出されています。 風味特性 マスカットやレッドチェリー、さらにはビワや巨峰等の様々なフルーツを思わせる、複雑な風味特性があります。後口にかけてレーズンやワインを感じさせる芳醇な印象も広がります。