Harina de arroz <i>(Oryza sativa)</i>

Origen semilla: Delta del Ebro Harina de arroz - variedad Marisma El arroz es una monocotiledónea perteneciente a la familia Poaceae. El cultivo del arroz es anual, y los trabajos de preparación del terreno empiezan aproximadamente cuando se acaba el invierno. Se continúa con la siembra, que se realiza a principios del mes de mayo, y se acaba el ciclo con la recolección, que se efectúa de septiembre a octubre. Para finalizar, se incorporan los restos vegetales al terreno con fangueo. De todos los cereales cultivados, el arroz presenta la característica particular de ser semi-acuático. En este tipo de harina podemos encontrar hidratos de carbono y un nivel de grasa muy reducido. Supone un aporte de proteína vegetal, fibra y minerales como el calcio, magnesio o hierro. Entre sus vitaminas, destacan la vitamina D y del grupo B. Esta harina contiene colina, que ayuda a transportar el colesterol y los triglicéridos desde el hígado a donde se necesitan dentro del cuerpo, es fuente de manganeso y contiene fenoles y flavonoides, un tipo de antioxidantes que ayuda ayudan a prevenir el daño celular producido por los radicales libres y por tanto reduce la inflamación del organismo. La harina de arroz es un buen sustituto de la harina de trigo para la preparación de recetas sin gluten y su versatilidad en la cocina nos permite incluirla en muchas elaboraciones, desde espesante de salsas, pasando por rebozados, repostería e incluso la elaboración de pasta (fideos, tallarines…).