Chardonnay Charmille 2023 - Domaine Guillaume Overnoy

Guillaume Overnoy, vigneron à Orbagna, porte un nom prestigieux puisqu'il est le petit-neveu de Pierre Overnoy, figure emblématique des vins Nature du Jura. En reprenant le domaine familial en 2014, Guillaume a rapidement identifié le potentiel de son terroir de 6,5 hectares. Il a choisi de convertir toutes ses vignes à l'agriculture biologique, obtenant la certification en 2016, tout en s'inspirant de la biodynamie et en adoptant des pratiques respectueuses de la biodiversité. Charmille est une cuvée 100% Chardonnay évoluant sur des terroirs calcaires du Bajocien au Lieu-dit En Poinot. La vinification s'est déroulée en levures indigènes suivi d'un élevage ouillé de 22 mois en barriques. Aucun intrant œnologique excepté une dose homéopathique de sulfites à la mise en bouteille. Pas de filtration ni collage. SO2 total : 17 mg/l. Dégusté lors du salon des vins Bio du Jura en 2026 "Le Nez dans le Verre", ce Chardonnay nous a d’emblée enchanté par sa finesse et sa richesse aromatique. Coup de cœur ! Le charme de ce Chardonnay du Jura opère à travers ses arômes d'épices, d'agrumes, de beurre frais et de fruits jaunes. La minéralité crayeuse en bouche se révèle très présente avec de la densité et une tension admirable. Umami ! Ce vin a de la classe et du tempérament... Comme son vigneron. Accords mets et vins : Fricassée de poulet aux girolles et au vin des Côtes du Jura, Lapin au Chardonnay du Jura et aux champignons des bois, suprêmes de volaille à la crème et aux morilles...