Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Spätlese - 2022

Situé sur les rives escarpées de la Moselle, le vignoble de Graacher Himmelreich s’étend autour du village de Graach, en amont de Bernkastel-Kues, dans la région viticole de la Mosel en Allemagne. Les vignes, plantées sur des pentes abruptes exposées sud à sud-ouest, reposent sur des sols de schistes décomposés qui emmagasinent la chaleur et favorisent une maturation lente et régulière des raisins. Ce terroir frais, marqué par le fleuve tout proche, donne naissance à des vins au profil délicat, alliant finesse aromatique, tension et minéralité caractéristique.Issu de vignes pentues de Graacher Himmelreich, ce Riesling est récolté manuellement à maturité tardive, avec un tri rigoureux des baies. Les raisins sont pressés délicatement en grappes entières, puis le moût fermente lentement avec ses levures indigènes en foudres traditionnels en vieux bois, à basse température, afin de préserver la finesse aromatique et la pureté du fruit. L’élevage se poursuit sur lies fines dans ces grands contenants neutres jusqu’à la mise en bouteille, sans bois neuf, pour conserver la tension, la précision minérale et la signature cristalline du terroir mosellan.Ce vin dévoile des notes de fruits à noyau, de agrumes mûrs et de fruits exotiques, complétées par de subtiles touches florales et une dimension minérale typique des schistes de Moselle. En bouche, la matière se montre à la fois délicate et précise, portée par une acidité vive qui équilibre la douceur naturelle et prolonge une finale saline, fraîche et persistante, laissant une impression d’harmonie et de grande buvabilité.