Panes Mexicanos

Por el Chef Álvaro Ávila Curso Presencial / Práctico - No se requiere experiencia previa La panadería mexicana por tradición utiliza productos altos en azúcar y con porcentajes desmedidos de levadura y grasa, usualmente se utiliza una misma masa para lograr distintas variedades de pan. En este curso te mostraremos la innovación en el campo del pan; toca migrar a una nueva panadería, más ética, más saludable y cuidando los porcentajes de cada una de las masas, adicionando a estos procesos modernos de panadería que nos ayuden a una mejor relación en el volumen, en la forma y sobre todo en el sabor. Temario: -Efecto de la masa madre en panadería dulce, ¿beneficia o no el pan con masa madre? -Significado de lograr panes con masa madre, ¿Innovación o volver a lo tradicional? -Porcentaje panadero e introducción a su formulación -Uso correcto de la levadura comercial -Técnicas de pre-fermentación para la levadura comercial -Procesos de inclusión de masa madre en panes tradicionales -Tangzhong vs Yudane, ¿qué son y para qué sirven? -Métodos de producción / control de la fermentación -Mezcla de distintos tipos de harina para mejor producción y desarrollo de masas -Diseño de productos tradicionales innovando en ingredientes - 0% de uso de aditivos, grasas hidrogenadas (vegetales) y saborizantes, ¿cómo conseguir sabores naturales y deliciosos? Recetas Bolillo y birote Pan de maíz con masa madre Pan de pulque (fermentación con pulque) Cuernito mexicano Cocol Cemita Pan bazo o pambazo Telera Concha mexicana Pan de muerto Besos de mermelada de frutos rojos Cubilete Dona Panqué de elote y queso Empanada de hojaldre Galletitas de grajea Ojos de buey Orejitas Incluye: Recetario impreso Orientación directa del chef Diploma de participación Todos los materiales, ingredientes, herramientas y utensilios durante el curso