Thunfischfilets mit Piri-Piri - Sonderedition

Pikantes Temperament aus den Tiefen des Atlantiks Für Liebhaber einer gepflegten Schärfe ist diese Spezialität der azoreanischen Manufaktur Santa Catarina eine wahre Offenbarung. Die besten Stücke des Thunfischs werden hier auf traditionelle Weise mit Sonnenblumenöl und echtem Piri-Piri eingelegt. Die kleine, aber feurige Chilisorte durchdringt das zarte Fischfleisch mit einer herrlichen, wärmenden Schärfe, ohne dabei den feinen Eigengeschmack des Thunfischs zu überdecken. Echte Handwerkskunst von den Azoren Die kleine Insel São Jorge inmitten des Atlantiks ist die Heimat von Santa Catarina. In der familiären Conserveira wird der Thunfisch noch von Hand verarbeitet. Vom Kochen über das Säubern bis hin zum perfekten Zuschneiden der Filets und dem Abfüllen in die Dosen – jeder Schritt erfolgt mit größter Sorgfalt durch die erfahrenen "Mestres" (Meisterinnen) der Manufaktur. Nachhaltigkeit durch Rutenfischerei („Salto e Vara“) Der Genuss dieses Thunfischs ist nicht nur kulinarisch wertvoll, sondern auch ökologisch unbedenklich. Santa Catarina bezieht seinen Fisch ausschließlich von lokalen Fischern, die die alte, schonende Methode „Salto e Vara“ (Angelfischerei) anwenden. Jeder Fisch wird einzeln mit der Rute gefischt. Das schont die Meeresböden, verhindert Beifang (Dolphin Safe) und garantiert die Erhaltung der lokalen Bestände. Genuss-Tipp: Die pikanten Filets mit Piri-Piri eignen sich hervorragend, um einfachen Gerichten einen ordentlichen Geschmacks-Kick zu verleihen. Sie sind grandios auf einem gerösteten Stück Sauerteigbrot, perfekt, um eine schnelle Pasta-Sauce (z. B. Spaghetti al Tonno) geschmacklich aufzuwerten, oder als feuriges Highlight in einem rustikalen Bohnensalat. Der Bonito (Katsuwonus pelamis), ist eine eigene Gattung, die zwar zoologisch nicht zu den Thunfischen gehört, sondern deren nächster Verwandter ist, als solcher vermarktet wird und auch sehr ähnlich schmeckt. Er wird etwa einen Meter lang und erreicht ein Gewicht von über 20 Kilogramm. Typisch sind die sieben dunklen Längsstreifen auf der silbrigen Bauchseite. Der Bonito lebt in tropischen und subtropischen Meeren, wird im Sommer aber auch gelegentlich in der Nordsee gefangen. Im östlichen Mittelmeer und im Schwarzen Meer fehlt er. Die Art ist rund um die Azoren, dort wo alle Fische von Santa Catarina gefangen werden, nicht gefährdet.