Vincotto met frambozen – Ambachtelijk zoetzuur condiment | Calogiuri, Puglia

Vincotto met frambozen – Ambachtelijk zoetzuur condiment | Calogiuri, Puglia Korte omschrijving De originele vincotto van de familie Calogiuri, langzaam doortrokken met geselecteerde frambozen en gerijpt op eikenhouten vaten. Zoetzuur, fris en fruitig, verfijnd bij kaas, wild en desserts. Productomschrijving Sinds 1825 maakt de familie Calogiuri in Puglia vincotto: druivenmost die langzaam wordt ingekookt tot een donkere, zoetzure basis. Het recept gaat al generaties van ouder op kind over en wordt nog altijd op kleine schaal en met de hand gemaakt. Voor deze variant trekken geselecteerde frambozen langzaam in de originele vincotto. Daarna rijpt het condiment geduldig op eikenhouten vaten. Dat geeft het een mooi evenwicht, een stroperige dichtheid en een rijke, gelaagde smaak. Het resultaat is zoetzuur, fris en fruitig. De natuurlijke frambozentonen gaan naadloos op in de diepe, ronde smaak van de vincotto. Een paar druppels zijn genoeg om een gerecht af te maken. Zo gebruik je vincotto met frambozen Bij kaas: over gerijpte kazen en blauwaderkazen, zoals gorgonzola, pecorino of oude Parmigiano Reggiano Bij vlees en wild: over gebraden vlees, eendenborst, hertenbiefstuk of in een jus In salades: in een vinaigrette of over een salade met geitenkaas, noten en peer Zoet: over vers fruit, yoghurt, vanille-ijs of panna cotta In de keuken: in zoetzure bereidingen, zoals om groenten te glaceren of in een marinade Kenmerken Basis van originele vincotto (ingekookte druivenmost) Natuurlijke infusie van frambozen Zoetzuur en fruitig smaakprofiel Kleinschalige, ambachtelijke productie Gerijpt op eikenhouten vaten Familierecept sinds 1825 Productinformatie Producent: Az. Agricola Calogiuri, Lizzanello (Lecce), Italië Herkomst: gemaakt en gebotteld in Puglia Inhoud: 250ml Ingrediënten: [aanvullen volgens etiket]