Émietté vom Hering „Cap Nord“ mit Gewürzgurken und Karotten 80g

Hering nach Rollmops-Art, nur gezupft: mit Gewürzgurken, Karotten und einem Hauch Ingwer. Das ist die erste der zwei Hering-Sorten, mit denen La Belle-Iloise seine Émiettés erweitert. Vorbild ist der marinierte Hering, wie man ihn vom Rollmops kennt. Die Heringsfilets sind zerpflückt und mit Zwiebeln, Karotten und knackigen Gewürzgurken vermischt, beim Öffnen sieht man die Gemüsestückchen zwischen dem Fisch. Hier gibt die Säure den Ton an. Weißweinessig, Branntweinessig und Zitronensaft bringen die frische Note, die man vom Rollmops kennt, Ingwer und Koriandersamen würzen dezent, etwas Rohrzucker rundet ab. Mit 50 % Hering bleibt der Fisch im Vordergrund, Karotten (8 %) und Gurken (6 %) sorgen für Biss. Herstellung: Die Heringsfilets werden zerpflückt und mit Gemüse, Essig, Gewürzen und Rapsöl zubereitet. Der Hering stammt aus dem Nordostatlantik. Auf frischem Brot zum Aperitif, zu Pellkartoffeln, im Salat oder zu Reis und Pasta, kalt wie warm. Dazu passt ein kühles Bier oder ein trockener Weißwein.