THE SNATCH - Brasil & Rwanda

PLUM, MILK CHOCOLATE The Snatch rappresenta una svolta ponderata dalla nostra tradizione. Dal 2016, la nostra dedizione è stata rivolta esclusivamente ai caffè monorigine. Tuttavia, a causa della profonda crisi che sta impattando il mercato del caffè e della crescente difficoltà nell'approvvigionamento di caffè brasiliano, abbiamo preso la decisione consapevole di fare questo "strappo". Crediamo fermamente che la nostra attenzione alla ricerca dell'eccellenza produttiva, unita al potenziale di queste due distinte provenienze, possa costituire un miglioramento significativo per contrastare la difficile situazione del mercato brasiliano. WHERE AND WHO MUTOVU - RUANDA (50%) La stazione di lavaggio Mutovu si trova nel settore di Gikangaga, sulle pendici della Karambi Mountain in Rwanda. La stazione prende il nome dal fiume Mutovu che scorre proprio sotto l'impianto e che fornisce gran parte dell'acqua utilizzata per la lavorazione del caffè. L'acqua piovana raccolta dalle montagne circostanti viene immagazzinata in appositi serbatoi e distribuita in tutta la struttura. Dopo l'utilizzo, l'acqua viene filtrata, trattata con calce per regolare il pH e infine convogliata in piccoli bacini dove avviene un processo di decomposizione anaerobica prima dell'evaporazione. La stazione di lavaggio si estende su circa 2 ettari e si trova vicino alle località di Gatare e Gikangaga. Costruita nel 2012, è entrata a far parte della rete Rwanda Trading Company (RTC) nel 2018. La struttura impiega cinque lavoratori a tempo pieno e circa 70 lavoratori stagionali, il 90% dei quali sono donne, svolgendo un ruolo importante nello sviluppo economico della comunità locale. Attualmente 995 piccoli produttori conferiscono le loro ciliegie alla Mutovu Washing Station. Tutti i produttori partecipano o hanno completato il programma di formazione agronomica di RTC, che supporta gli agricoltori nel miglioramento delle pratiche agricole e nella qualità del caffè. CAIXA DE FRUTAS - BRASILE (50%) La Cooperativa Cocatrel nasce nel 1961 a Três Pontas ed è oggi la seconda cooperativa più grande del Brasile. Con oltre 6.000 soci e 11 punti di raccolta distribuiti sul territorio, rappresenta una realtà produttiva di straordinaria portata. Oltre la metà dei produttori associati coltiva su appezzamenti inferiori ai 10 ettari, a conferma di una struttura fondata sulla piccola produzione familiare. Il Caixa de Frutas — che tradotto significa letteralmente "scatola di frutta" — è un blend che proviene principalmente dall'area di Carmo de Cachoeira. FROM THE CHERRY TO THE BEAN Entrambi i caffè che compongono questo blend seguono il processo naturale. Nel caso del Mutovu, i produttori consegnano le ciliegie alla stazione subito dopo la raccolta. Una volta arrivate, vengono attentamente selezionate per garantire che solo i frutti maturi e di alta qualità entrino nel processo di lavorazione. Le ciliegie vengono poi distribuite su letti rialzati africani, dove rimangono ad asciugare per diverse settimane, rivoltate e monitorate regolarmente per assicurare un'essiccazione uniforme e prevenire difetti o fermentazioni indesiderate. L'altitudine di circa 1.650 metri sul livello del mare, unita al clima fresco della regione, contribuisce a un'essiccazione lenta e controllata, favorendo lo sviluppo di una maggiore complessità aromatica. Una volta raggiunto il livello di umidità ottimale, il caffè riposa in pergamino prima della decorticazione e della selezione finale. Per il Caixa de Frutas, il processo naturale avviene attraverso un metodo distintivo: le ciliegie vengono essiccate in scatole statiche, dotate di una griglia ventilata sul fondo che consente la circolazione dell'aria dal basso verso l'alto. Due termometri posizionati a diverse profondità monitorano costantemente la temperatura, mantenendola sempre al di sotto dei 40°C. Le ciliegie restano immobili nelle scatole senza essere rivoltate, garantendo un'essiccazione stabile e controllata. Al termine, il caffè riposa per circa 1-2 settimane prima della decorticazione. Questo metodo ha permesso di ottenere profili più fruttati e marcati rispetto al tipico naturale brasiliano. ABOUT THE VARIETY RED BOURBON La varietà coltivata nell'area di Gikangaga è la Red Bourbon, una delle varietà più diffuse e apprezzate in Rwanda. Introdotta nella regione durante il periodo coloniale, si è adattata perfettamente alle condizioni climatiche e alle altitudini elevate del paese. La Red Bourbon è conosciuta per la sua qualità in tazza pulita ed elegante, con una struttura bilanciata e una buona complessità aromatica. Sebbene richieda grande attenzione in coltivazione e presenti rese moderate, continua a essere la varietà preferita da molti produttori ruandesi per la qualità che è in grado di esprimere. Coltivata a circa 1.650 metri di altitudine, beneficia di una maturazione relativamente lenta delle ciliegie, favorendo lo sviluppo di zuccheri e composti aromatici complessi. MIXED Il Caixa de Frutas è composto da un mix di varietà coltivate nell'area di Três Pontas e Carmo de Cachoeira, nel Sul de Minas, tra i 900 e i 1.100 metri di altitudine. La selezione avviene sulla base del profilo sensoriale — frutta rossa, cioccolato al latte, cremosità — più che sulla varietà botanica.