Hazenbouten

Hazenbouten zijn een echte klassieker binnen de wildkeuken, bekend om hun stevige structuur en diepe, krachtige wildsmaak. Omdat hazen actieve lopers zijn, heeft het vlees aan de bouten veel spierweefsel ontwikkeld. Dit spierweefsel bevat enorm veel smaak, maar vereist wel een langzame garing. Door de bouten urenlang te stoven, breekt het bindweefsel af en transformeert het vlees in een heerlijk malse specialiteit die gemakkelijk van het bot loskomt. Een hazenbout weeg gemiddeld 300 gram.