Dana Osso Buco 500 Gr.

Dananın ön veya arka bacak (incik) kısmından, ortasında ilikli kemik kalacak şekilde yatay dilimler halinde kesilerek elde edilir. Ağır ağır ve uzun sürede pişmeye (braising) çok uygundur. Güveçte, fırında veya döküm tencerede sebzeler ve et suyu eşliğinde kısık ateşte 2-3 saat pişirildiğinde et kemikten lokum gibi ayrılır; ortasındaki ilik yemeğe muazzam bir kıvam ve lezzet katar.