The Complete French Cooking Course

Obsáhká kniha od pařížské kulinářské školy FERRANDI Paris je velká kuchařka francouzské kuchyně, která vás provede od základních omáček a filetování ryb až po bažantí paštiku na způsob Rossini. 143 receptů, 138 technik krok za krokem a přes 1 300 fotografií v jednom svazku o 696 stranách. Proč Francouzská kuchyně se vrací do hry. Bistra, brasserie a poctivé omáčky jsou znovu v kurzu v Paříži, Londýně i New Yorku a čím dál víc lidí chce vařit podle klasických základů, ne podle krátkých videí. Tahle kniha přichází přesně ve chvíli, kdy roste chuť naučit se řemeslo pořádně a v logickém pořadí. Na rozdíl od běžných francouzských kuchařek nepracuje s výběrem oblíbených jídel, ale s celým systémem: recepty jsou seřazené podle obtížnosti a každý náročnější krok má vlastní fotografický postup. Je to nejbližší věc ke kulinářskému studiu, kterou si můžete postavit doma na linku. Kdo za knihou stojí Za knihou stojí FERRANDI Paris, profesionální kulinářská škola založená v roce 1920, která vychovává kuchaře a cukráře z Francie i ze světa. Její knižní řada u nakladatelství Flammarion se stala měřítkem pro odborné kuchařky, od French Pâtisserie přes French Boulangerie až po Fish and Shellfish. Texty připravil Michel Tanguy, gastronomický novinář a šéfredaktor magazínu Thuriès, který umí převést kuchařskou terminologii do srozumitelného jazyka. Fotografie pořídil Eric Fénot, kulinářský fotograf a zakladatel magazínu 180°C. Kniha navíc obsahuje signature pokrmy slavných francouzských šéfkuchařů, mezi nimi Yannicka Allénoa, Frédérica Antona nebo Pascala Barbota. Co v knize najdete Kniha je postavená jako kompletní kurz: začíná vybavením kuchyně a sezónností surovin, pokračuje základními technikami a postupně se dostává k technicky náročným pokrmům. Recepty jsou rozdělené podle úrovně, takže si každý najde svůj začátek. Vydání je v angličtině a patří do knižní řady FERRANDI Paris nakladatelství Flammarion. Základní francouzské omáčky, vývary a stavební kameny klasické kuchyně. Techniky krok za krokem, od filetování ryb po přípravu nadýchaných bramborových suflé. Úprava zeleniny, ovoce, ryb, mořských plodů, masa a drůbeže. Hvězdné recepty pro pokročilé, například ravioli z máslové dýně se špenátem a krabím masem nebo bažantí paštika na způsob Rossini s lanýžovou tapenádou. Ilustrované přehledy masových částí, druhů hub a sezónnosti surovin. Signature pokrmy předních francouzských šéfkuchařů, slovník pojmů a podrobný rejstřík. Jak kniha působí Jde o mohutný svazek v pevné vazbě o rozměrech zhruba 26 × 30 cm a 696 stranách, který potřebuje volné místo na lince a pevnou polici. Přes 1 300 fotografií je čistých, věcných a dobře nasvícených, sekvence technik působí jako záznam z výuky, hotová jídla jako talíře z dobré restaurace. Papír i zpracování odpovídají luxusní knižní produkci, takže kniha obstojí i jako reprezentativní kus na poličce. Přesto to není coffee-table kniha k listování, ale pracovní příručka, ke které se budete vracet roky. Atmosféra je klidná, přesná a profesionální, bez zbytečné dekorace. Pro koho je Kniha se hodí každému, kdo chce francouzskou kuchyni opravdu pochopit, ne jen uvařit pár receptů. Je také velkorysým dárkem, který vydrží celé roky. Pro domácí kuchaře, kteří zvládají základy a chtějí se systematicky posunout k technikám profesionální kuchyně. Pro studenty gastronomie a začínající kuchaře, kteří hledají spolehlivou referenční příručku ze školy se stoletou tradicí. Pro sběratele řady FERRANDI Paris, kterým v knihovně chybí souhrnný svazek celé francouzské kuchyně. Pro frankofily, kteří si z dovolené vozí máslo a hořčici a chtějí si bistro atmosféru přenést domů. Jako dárek k Vánocům, k narozeninám nebo k ukončení kuchařského kurzu pro někoho, kdo vaření bere vážně. Pro koho není Některým čtenářům kniha prostě nemusí sednout, a to je v pořádku. Pokud hledáte rychlé recepty na všední večery, bude vás kniha spíš zvát k delšímu a soustředěnějšímu vaření. Text je v angličtině a pracuje s odbornou francouzskou terminologií, takže kdo preferuje česky psané kuchařky, bude se muset s jazykem trochu poprat. Pro ty, kdo vaří převážně rostlinně, může být velký podíl masa, ryb a máselných omáček méně užitečný. Proč jsme ji vybrali V Book Therapy máme rádi knihy, které jsou krásné a zároveň slouží. The Complete French Cooking Course spojuje obojí: je to poctivě vyrobený svazek s pečlivou fotografií a zároveň skutečný pracovní nástroj. Doplňuje naši nabídku kuchařek o titul, který nestaví na jedné osobnosti nebo trendu, ale na řemesle předávaném celé století. Přirozeně navazuje na další knihy řady FERRANDI Paris a dává zákazníkům ucelený základ, ke kterému mohou specializované tituly přidávat. A je to kniha, kterou rádi doporučíme jako dárek s dlouhou životností. Závěr The Complete French Cooking Course je ideální pro každého, kdo chce francouzskou kuchyni zvládnout od základů až po hvězdné talíře, s oporou jedné z nejuznávanějších kulinářských škol. Kniha na celý život, ke které se budete vracet s každou novou technikou. Přehled Autor: FERRANDI Paris, Michel Tanguy, Eric Fénot Název: The Complete French Cooking Course: Master Recipes and Techniques from the Ferrandi Paris School of Culinary Arts Vydavatel/publisher: Flammarion ISBN/EAN: 9782080482426 Jazyk: angličtina Počet stran: 696 Rok vydání: 2026 Typ knihy: Pevná vazba Rozměry: 258 × 301 cm Vhodnost jako dárek: ano – reprezentativní dárek pro vášnivé kuchaře a milovníky Francie