[2025] PUER Triple Fermentation Natural

Origin：PUER（プーアル） Farm：SILANJIA Coffee Farm Variety：Catimor, Typica, Bourbon Altitude：1,300-1,650m Process：Triple Anaerobic Fermentation Natural Screen：≥14#｜Moisture：9.8% Notes：Jack Fruit, Cherry Liqueur, Dark Chocolate, Juniper Berry 往年大好評を頂いている SILANJIA のトリプルファーメンテーションナチュラル、2025年ロットです。毎年高いクオリティを維持しながら、少量生産を続けているマイクロロットです。 精製処理――完熟のコーヒーチェリーを洗浄・選別した後に48時間嫌気性発酵。一回目の発酵が終わり、48時間天日乾燥させた後に同じ手順で二回目を繰り返します。最後に三回目の嫌気性発酵を終えてから、正式な乾燥工程に入ります。複数回のアナエロビックファーメンテーションによって発酵に関わる微生物の種類が多くなり、コンプレックスなフレーバーの形成に役立っています。 カップ――ブラックチェリーやダークチョコレートのような落ち着いた甘さがありつつ、ジュニパーのようなスパイス感やパラミツ（トロピカルフルーツの一種）の濃厚な香りを感じられます。 ご注意――収穫期の雨季が例年より遅く、コーヒーチェリーのクオリティーが例年よりやや落ちている傾向です。選別をより細かく行い、ハンドピックも実施していますが、生豆状態では選別できないクエイカーズが例年より多めの印象です。焙煎後のハンドピックを推奨します。 300gサンプル・1kg・10kg・30kgでご用意しています。ロースター様向けの生豆卸にも対応しています。