Tueste y Cata Avanzado

Temario Análisis físico del café verde: protocolo SCA. Pruebas de humedad Aw, densidad y defectos. Preparación de café verde: especial, americana y europea. Teoría del tueste. Tecnología: Equipos de tostado. Fases y relaciones químicas. Tueste de diferentes procesos: lavado, honey, natural. Tuestes erróneos. Prácticas en tostadores de diferentes capacidades y tecnologías. Protocolos Q y COE. Calibración. Teoría y práctica de cata. Evaluación sensorial de las prácticas de tueste. Identificación de daños y defectos del café. Instructora: Claudia Pedraza Gerente de Calidad de Cafeología / Q Grader & Q Processing Duración: 4 días Horario: 9:30 am - 1:30 pm Invitamos a los participantes que lo deseen a traer sus propias muestras de café verde; para tostarlas y catarlas juntos durante el curso.