刺身包丁 柳刃包丁 磨き 両刃 青鋼

土佐打刃物伝統の自由鍛造で打ち上げた刺身包丁「柳刃包丁」 関西型の刺身包丁で「正夫(しょうぶ)」とも呼ばれているのがこの柳刃包丁です。 柳刃という名前の由来は「柳の葉のように細くて長いから」だそうで、主に刺身を切るときに使用します。 出刃包丁などで、「サク」といわれるブロック状態にした魚の肉を刺身にするときに活躍する包丁で、刃が細く、そして軽く作られていますので、包丁を前後に動かすことなく「スッ」と引くだけで美しいお刺身を切ることができます。 一本一本火造り鍛造で打刃物の良さを引き出す鍛冶職人 土佐打刃物は、加熱しハンマーで成形していく鍛造作業から鋭い切れ味を付ける刃付け作業まで、全ての作業を一本一本鍛冶職人が行っています。 大きなハンマーで鋼材を叩きながら成形していく様子は、まさに匠の技。 高温で熱せられ真っ赤になった鋼材が、火花を散らしながら形を変えていく様は美しくすらあります。 また火造り鍛造で鍛えられた刃物は工業品の刃物とは違い、ハンマーで打つことによってより強靱さを増していきます。 手造りで一本一本鍛造しているため大量生産できず、また完成するまでに時間はかかりますが、手間暇かけて産み出された土佐打刃物は耐久性にも優れており、伝統に培われた確かな技術がその品質に反映されています。 まさに、匠の技による至高の火造り鍛造品です。 長切れする高級鋼「安来鋼 青鋼」 刃の鋼は、安来鋼（やすきはがね）の高級鋼「青二鋼」を使用。 長切れし、高い硬度と粘り強さを兼ね備えた鋼で、一度刃を付けてしまえば長い間切れ味が持続するというメリットがあります。 表面の仕上げは、全体を磨き上げた「磨き」仕上げ。 この磨き仕上げとは刃物の仕上げ方法のことで、製造過程で黒くなった刀身表面の黒い部分を全て磨いたものを「磨き」といいます。 手造りの「味」がありながらも、上品で洗練された雰囲気が感じられる仕上がりです。 柄には堅くておすすめのクルミの木（ウォルナット）を使用しています。 また化粧箱入りで、お料理好きの方への贈り物にもピッタリです。 刃は「両刃」ですので、左利きの方もそのままお使いいただけます。 両刃包丁は切るものに対して刃がまっすぐ入るので、初級者から上級者まで扱いやすい包丁です。 お刺身を切るのが楽しくなるような、扱いやすい刺身包丁。 この柳刃包丁で、本当に美味しいお刺身を切ってみませんか？ ▼サイズ/仕様 ■八寸 【刃渡り】約24cm 【全長】約39.5cm 【刃巾】約35mm 【刃厚】約4mm 【重量】約150g前後 ■九寸 【刃渡り】約27cm 【全長】約43cm 【刃巾】約40mm 【刃厚】約4mm 【重量】約210g前後 【鋼】安来鋼 青紙2号(割り込み) 【柄】クルミの木とプラスチック 【刃】両刃 【利き腕】左右共通 ※サイズ等は多少の個体差がございます。 ※柄は自然素材のため味や模様の入り方は一本異なります。 ■刃付けについて ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。 ※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。 当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。 ■その他注意点等 ・凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い致します ・表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいて全く問題ございません。 ・表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。 ・一本一本手作りのため、画像は代表画像です。 柳刃包丁 刺身包丁 柳葉 柳場 正夫 両刃包丁 和包丁 捌き包丁 魚さばき 魚切り 料理包丁 土佐包丁 左利き対応 国産 日本製