BELPASTA - DENTELLES TRICOLORE

Mafaldine of reginette (Italiaans voor “kleine koninginnen”) zijn deegwaren in de vorm van een lint van ongeveer een centimeter breed met gekartelde randen. Ze danken hun naam aan prinses Mafalda van Savoye. Ze worden ook wel lasagnette ricce genoemd, wat “kleine gekrulde lasagne” betekent. PRODUCTIE We hebben besloten om ze korter te maken dan een lint. Ze worden verkregen door extrusie via een koperen mal en zijn tussen de 2,5 en 3,5 cm lang. Om tot de kleuren van onze tricolore te komen, mengen we 3 pastaproducties: een natuurlijke productie, een met een toevoeging van 7% tomaat en een met een toevoeging van 7% spinazie. Droging: +- 19u (Het drogen is belangrijk zodat ze niet breken tijdens het verwerken en koken). Kooktijd : 4 - 6 minuten