Howell Mountain steht für kleine Beeren, dicke Schalen und Weine mit ausgeprägter Struktur. La Jotas Cabernet Sauvignon 2021 übersetzt diese Herkunft in eine dichte, zugleich präzise Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Merlot und Petit Verdot. Schwarze Johannisbeere, Brombeere und dunkle Pflaume bilden den Kern; Lakritz, Graphit, Veilchen, Menthol und geröstete Kräuter geben Tiefe. Der erste Eindruck ist kraftvoll, doch die Frische bleibt durchgehend präsent und hält den Wein im Gleichgewicht. Reifes, staubig-feines Tannin führt in einen langen, würzigen Nachhall. Noch wirkt der Jahrgang kompakt und jugendlich, mit Luft öffnet sich die seidige Mitte deutlicher. Ein lagerfähiger Howell-Mountain-Cabernet mit klarer Herkunft, dunkler Mineralität und jener kontrollierten Spannung, die anspruchsvolle Napa-Weine interessanter macht als bloße Fülle. Vinifikation: Nach optischer Selektion vergären die Partien mit natürlichen Hefen. Die malolaktische Gärung findet im Fass statt; anschließend reift die Cuvée 22 Monate in französischer Eiche, davon etwa 75 % neue Fässer. Der Wein wird ungeschönt und unfiltriert abgefüllt. Food Pairing (Speiseempfehlung): Dekantiert begleitet er Côte de Boeuf, geschmorte Short Ribs, Lamm oder kräftige Gerichte mit Steinpilzen.