Alice et Olivier De Moor - Nuova Descriptio VDF (Chablis) Blanc 2023

Appellation précise : Vin de France (Chablisien, Bourgogne) Cépage(s) : Sauvignon Blanc, Aligoté, Chardonnay (une part de Sauvignon Gris selon les années) Vinification & élevage : Vendanges manuelles, vinifications séparées par cépage. Le sauvignon de Saint-Bris est en partie pressé directement, en partie macéré, avec un passage en amphore. L'aligoté macère une dizaine de jours sur peaux. Le chardonnay est pressé et fermenté en fût. Levures indigènes, élevage réparti entre amphore, foudre, fût et cuve, puis assemblage et repos en cuve avant mise. Sans collage ni filtration, soufre minimal. Région : Bourgogne Suggestion gourmande / Accord mets et vins : Un jambon persillé, des huîtres de pleine mer, une truite au bleu. Ou un fromage de chèvre frais de l'Yonne, tout simplement. Type de vin : sec Pays : France Couleur : blanc Apogée : 2026 - 2031 Conseil de service : Servir en bouteille, en carafant une demi-heure si le vin sort d'une cave froide Servir à : 10° - 12° Format : 75cl