San Isidro

San Isidro es un café que nace en Acevedo, en la región de Huila (Colombia), una de las zonas más reconocidas del país por producir cafés limpios, dulces y complejos. Cultivado a 1.630 msnm, este lote refleja las condiciones ideales del entorno andino: altitud, clima estable y suelos fértiles que favorecen una maduración uniforme y un perfil accesible, pensado para el día a día. Detrás de este café está la Asociación San Isidro, una comunidad cafetera con más de 40 años de historia que hoy reúne a 85 productores de las localidades de Pitalito y Acevedo. Su trabajo no solo se centra en la producción y comercialización de café de calidad, sino también en la conservación activa del entorno. A lo largo de los años, han adquirido más de 500 hectáreas destinadas a la protección de bosques y fuentes hídricas dentro de la Serranía de Peñas Blancas, entendiendo el café como una herramienta para preservar el territorio y generar impacto positivo a largo plazo. Este enfoque se traduce en prácticas concretas: gestión responsable del agua, mejora de los procesos de beneficio para evitar la contaminación de las quebradas y proyectos de regeneración natural que han permitido recuperar biodiversidad en la zona. Todo ello, acompañado de un modelo asociativo que fortalece la comunidad y abre acceso a mercados de mayor valor para los productores. El café está compuesto por variedades Colombia y Castillo, adaptadas a las condiciones de la región, y procesado mediante el método lavado. Este proceso aporta claridad y limpieza en taza, resaltando un perfil equilibrado y fácil de disfrutar. En taza, presenta notas de chocolate con leche, caramelo y lima, con un perfil achocolatado y suave, cuerpo medio y acidez ligera. Con una puntuación de 82 y un tueste específico para espresso, ofrece una taza redonda, estable y muy versátil, ideal tanto solo como con leche. San Isidro es un espresso que va más allá de la taza: una expresión de comunidad, territorio y compromiso con el entorno, donde producir café también significa cuidar lo que lo hace posible.