▲OUTLET▲コラトゥーラ

伝統的な“魚醤” “コラトゥーラ”とは、イタリアの漁師町チェターラで生産されるイタリア唯一の伝統的な“魚醤”。 カタクチイワシを発酵させて作られます。ディ・ルチア社のコラトゥーラは、内蔵を丁寧に取除いているので、魚醤特有の臭みを最小限に抑え、うま味と風味が溢れています。 その起源はローマ時代に遡り、現在でもコラトゥーラを使ったパスタは、チェターラの代表的な郷土料理として親しまれています。 丁寧な手仕事 アマルフィの対岸の美しい港町でとれた新鮮なイワシを、国立公園内のBios認定工場で丁寧に手作業で処理し、4～6ヶ月間熟成させます。 一般のコラトゥーラと比べ熟成が浅いため、香りにピュアで複雑さがあります。一方で丁寧な処理をすることで臭みありません。 原材料は、カタクチイワシと食塩のみ。魚の旨味に塩分が加わった、天然のうまみ調味料です。 パスタ、野菜のグリルやサラダのドレッシングはもちろんのこと、カルパッチョや魚介マリネの味付けに加えて使用することをおすすめします。卵かけご飯にもお試しください。