Curso de quesos veganos

Aprende a elaborar quesos veganos mediante técnicas de fermentación. DESCRIPCIÓN: Una formación práctica y sensorial para descubrir cómo transformar frutos secos, semillas y otros ingredientes vegetales en quesos fermentados con profundidad, acidez y complejidad. En esta formación nos adentraremos en las técnicas que permiten desarrollar sabores y texturas propias de los quesos vegetales, entendiendo qué ocurre durante la fermentación y cómo controlar el proceso. Trabajaremos sobre los principales factores que intervienen en una fermentación: microorganismos, tiempo, temperatura, sal y acidez. Aprenderemos a formular y ajustar diferentes preparaciones para conseguir perfiles y texturas distintos. A través de la teoría, la práctica y la degustación descubriremos: Cómo seleccionar y preparar diferentes bases vegetales para elaborar quesos. Qué microorganismos y procesos intervienen en la fermentación de los quesos vegetales. Cómo controlar variables como temperatura, tiempo, sal y acidez. Cómo desarrollar diferentes perfiles de sabor, aromas y texturas. Técnicas prácticas para elaborar y conservar tus propios quesos veganos fermentados. Una experiencia formativa para entender la fermentación desde el ingrediente vegetal y aprender a crear tus propios quesos con carácter. PROGRAMA: DE 10:30 A 13:00 Parte teórica: 10:30 a 11:30. Parte práctica: 11:30 a 12:30. Cata de productos: 12:30 a 13:00. LO QUE TE LLEVAS: Durante la clase elaboraremos diferentes preparaciones y podrás llevarte una muestra de los quesos veganos realizados durante el curso. Te llevaras 125ml de un queso untable para que fermente en casa, y un queso curado de anacardos. PROFESOR: Robert Ruiz, chef barcelonés y cofundador de LOV Ferments, y fundador de JANUS, trabaja desde hace años en investigación, desarrollo y divulgación de técnicas de fermentación. Es autor de los libros Fermentar y Conservar, y combina gastronomía, investigación y fermentación para desarrollar nuevas aplicaciones de los alimentos fermentados. Curso presencial en nuestras instalaciones de JANUS. Carrer Vigatans 11, Barcelona.