Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Kurozome Damascus Gyuto Kiritsuke 210mm Olivier

Ce kiritsuke de 210 mm en SG2 (R2) allie un profil long et polyvalent à une pointe en k-tip, l'angle coupé typique de ce type de couteau. La lame passe des légumes aux viandes et aux poissons, et la pointe sert aux découpes de détail. Le double biseau et la hauteur de lame laissent de l'espace aux doigts au-dessus de la planche. Son nom, qui évoque une coupe appliquée avec précision, renvoie à cet usage de détail. La construction sanmai associe un cœur en SG2 (R2) à un revêtement de jigane des deux côtés. Le hagane forme le fil, puis le revêtement plus souple prend le relais derrière le tranchant et soutient la géométrie de la lame en coupe. Le manche est en olivier. Ce noyau dur dans un revêtement plus tendre permet un profil fin au tranchant, renforcé progressivement vers le dos de la lame. Le SG2 (R2) est un acier en poudre inoxydable, produit par métallurgie des poudres : ses carbures sont fins et répartis uniformément. Sa dureté se situe entre 62 et 65 HRC, et sa rétention du fil est plus élevée que celle des aciers forgés conventionnels. En contrepartie, il s'aiguise plus lentement et demande plus de passes sur pierre. Des pierres de qualité sont recommandées pour mettre le fil en forme. Une fois formé, le tranchant se maintient longtemps en usage régulier. Entretien Rincer et sécher la lame après usage. Ne jamais laver au lave-vaisselle. Un affûtage régulier maintient le fil, avec un aiguisage sur pierre lorsque le tranchant le demande.